入冬後氣溫下降，不少人喜歡來一鍋熱呼呼的補身料理，像是麻油雞、羊肉爐、薑母鴨，吃起來暖胃又暖心。不過，營養師提醒，這些看似滋補的料理，若在烹調過程中加入大量酒類，其實暗藏健康風險，特別是對某些族群來說，更要提高警覺。

不少人以為，料理時把酒點火燒過，酒精就會完全揮發，但實際情況並非如此。營養師趙強指出，根據研究顯示，即使加酒後點火燃燒，當火焰自然熄滅，料理中仍可能殘留相當比例的酒精。換句話說，「有酒香」往往也代表「還有酒精」。

隨著烹調時間不同，酒精殘留量也會有所差異。短時間加熱的料理，即使煮了十幾分鐘，仍可能保留不少酒精；即便是長時間燉煮，酒精也不一定能完全消失。再加上這類料理多半油脂含量偏高，若一次攝取過量，對心血管與代謝負擔都不小。

趙強分享臨床觀察指出，近期在醫療現場曾見到幾起個案，在身體不適發作前，曾大量食用加酒料理。這也提醒大家，天冷想補身，選擇與份量都很重要，並非所有「熱補」都適合每個人。

那麼，哪些人特別需要留意呢？營養師建議，以下族群在飲食上應盡量避免或減少攝取大量加酒料理：本身有心臟疾病史者、有高血壓或血脂偏高問題的人、需控制飲食油脂與酒精攝取者，以及對酒精代謝能力較差或身體狀況較為敏感者。

最後也提醒，若出現胸口不適、呼吸不順、冒冷汗、頭暈等異常狀況，應及早就醫，避免延誤處理時機。天氣寒冷固然需要保暖與補充能量，但飲食選擇若能更清淡、均衡，反而更有助於長期健康。關鍵不在於「吃得補不補」，而是在於「吃得對不對」。