不少人吃火锅必点冬粉，直接丢进去煮，小心吃下「整锅油」。营养师曾建铭指出，冬粉的吸油、吸钠量比面条还惊人，下锅前先用温水泡发15分钟，能让吸油量减少30%，此外，挑选纯绿豆制成的冬粉，才是真正的减脂圣品，颜色死白的是由马铃薯、木薯淀粉制成，吸油快又升血糖。

营养师曾建铭在脸书粉专指出，干冬粉就像是一块「干掉的海绵」，直接丢进红油火锅或卤味汤汁里，产生的毛细现象会瞬间把汤里的油脂和钠吸得干干净净，看似在吃淀粉，其实是吃「固体的火锅汤底」，比面条还惊人。面条在制作时虽有加盐，但表面相对光滑，油跟汤通常是挂在外面。

曾建铭表示，想让冬粉变神队友，重点在于有没有挑对成分、让它先吸水。纯绿豆淀粉煮完偏灰黄、很Q，GI值低，是减脂圣品，但马铃薯、木薯淀粉制成的，颜色死白、一煮就软烂，这类冬粉吸水、吸油特别快，食用后血糖也升得快。建议买之前先看成分表，第一个写绿豆的再买。

曾建铭指出，烹调时的「预防性补水」也很重要，下锅前先用温水泡发15分钟，让孔隙先被干净的水填满，之后再进汤锅，减少空间去吸油与盐，能减去30%的吸油量。

曾建铭表示，冬粉吸水率高，体积虽大但消化极快，食用时一定要搭配蛋白质，加颗蛋、嫩豆腐或瘦肉片，蛋白质能增加食物在胃里的留存时间，才不会马上就饿。

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